Με το αγιασμένο από τα χέρια του Ιερέα σταυρολούλουδο, που μοιράζεται σήμερα στους Ναούς, ανήμερα της μεγάλης γιορτής της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, θα παρασκευάσει το προζύμι της χρονιάς ο αρτοποιός Χρυσόστομος Καραγιαννάκης στην Πτολεμαϊδα, συνεχιστής της παράδοσης που έφεραν οι πρόγονοι του από το Γυαλί Τσιφλίκ της Μικράς Ασίας.
Το σταυρούλουδο, αφού βράσει, «εμβαπτίζεται» στη ζύμη με το νερό και το αλεύρι, κι αυτό γίνεται τρεις συνεχείς ημέρες, σκεπάζεται, για να «δουλέψουν οι ζυμομύκητες και να γίνει το προζύμι που διαρκεί 365 ημέρες», ενώ η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται την επόμενη χρονιά. Πολλές νοικοκυρές σπεύδουν στο αρτοποιείο για να προμηθευτούν το προζύμι και να παρασκευάσουν τραχανάδες, καθώς και για άλλες χρήσεις, ενώ μέσω της προβολής της ΕΡΤ, αρτοποιοί από την Δράμα ζήτησαν και τους εστάλη προζύμι.
Mαίρη Κεσκιλίδου
