Στον «σιδερίτη», τσάι του βουνού, που ευδοκιμεί στα ορεινά της Δυτικής Μακεδονίας και υπερέχει ποιοτικά έναντι των άλλων περιοχών της χώρας, έχει επενδύσει ο Ιγνάτιος Γαβριηλίδης με τα προϊόντα του να πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα στην Ελλάδα ενώ, εξάγoνται σε τουλάχιστον επτά Ευρωπαϊκές χώρες.  Όλα ξεκίνησαν το  2015, όπου σε μία έκταση τριάντα στρεμμάτων στον Άγιο Χριστόφορο, στη σκιά του Βερμίου, στήθηκε μικρή οικογενειακή επιχείρηση και με πολλλή δουλειά, σε εξαιρετικά δυσμενείς οικονομικές συνθήκες, κατάφερε, όταν είχε διαμορφωθεί ένα κλίμα δυσπιστίας γύρω από την απόδοση και απορρόφηση του προϊόντος στην αγορά, να σταθεί στα πόδια της και να επιβιώσει. Πρώτιστο μέλημα του πολυπράγμονα ιδιοκτήτη, ήταν να κάνει έρευνα αγοράς, με μικρά και προσεκτικά βήματα, ώστε να διασφαλίσει τη διάθεση  της παραγωγής του. Πέντε χρόνια αργότερα η επιχείρηση συμμετείχε σε διαγωνισμό Γευσιγνωσίας του παγκόσμιου οργανισμού IΤQI, αποσπώντας δύο από τα τρία χρυσά  αστέρια που έχει συνολικά και κατέλαβε την 2^η θέση σε όλο τον κόσμο. Μεταφέροντας ο Ιγνάτιος Γαβριηλίδης την εμπειρία του στους νέους αγρότες και ειδικότερα σε εκείνους που σκέπτονται να ασχοληθούν με τα αρωματικά φυτά, τους συμβουλεύει να κάνουν μελετημένα βήματα που σημαίνει, ότι πριν προβούν σε οποιαδήποτε δαπάνη για να καλλιεργήσουν ένα προϊόν θα πρέπει να βρουν που θα το διαθέσουν, γιατί, άλλοι παραγωγοί,  έχουν αρκετές ποσότητες αδιάθετου σιδερίτη, φροντίζοντας  συγχρόνως για απόθεμα πάντα  στις αποθήκες, ώστε, να εξυπηρετηθεί η  Αγορά. Και καταλήγει « Ο Σιδερίτης δεν περιμένει τον έμπορο στο χωράφι, όπως συμβαίνει, π.χ  με το σιτάρι η τα μήλα, αλλά θα πρέπει να καταβάλλουμε συνεχείς προσπάθειες, ώστε το μεταποιημένο προϊόν να πηγαίνει απευθείας στο ράφι »

Μαίρη Κεσκιλίδου