Είκοσι πέντε χρόνια συμπληρώνει φέτος η εντυπωσιακή γιγαντιαία λαγάνα που παρασκευάζει κάθε Καθαρά Δευτέρα στην Κοζάνη ο αρτοποιός Δημήτρης Λαβαντζιώτης, αποτελώντας πλέον έναν ξεχωριστό θεσμό για την τοπική κοινωνία.
Η λαγάνα – που ζυγίζει περίπου 30 κιλά – δεν είναι απλώς ένα εντυπωσιακό αρτοσκεύασμα, αλλά μια δημιουργία με έντονο συμβολισμό και σατιρική διάθεση. Κάθε χρόνο φέρει ευφάνταστα μηνύματα στην επιφάνειά της, σχολιάζοντας με χιούμορ την επικαιρότητα και κερδίζοντας τα βλέμματα κατοίκων και επισκεπτών που σπεύδουν να τη δουν από κοντά. Η προετοιμασία της απαιτεί πολύωρη διαδικασία και ειδικούς χειρισμούς τόσο στο ζύμωμα όσο και στο ψήσιμο, καθώς το μέγεθός της ξεπερνά κατά πολύ την κλασική παραδοσιακή λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας. Η παρασκευή της αποτελεί πρόκληση ακόμη και για έμπειρους αρτοποιούς, ενώ κάθε χρόνο η δημιουργία της συγκεντρώνει το ενδιαφέρον της τοπικής κοινωνίας.
Για τον ίδιο τον Δημήτρη Λαβαντζιώτη, η γιγαντιαία λαγάνα είναι πάνω απ’ όλα μια πράξη αγάπης προς την παράδοση και τον τόπο του. «Είναι κάτι που ξεκίνησε με μεράκι και έγινε κομμάτι της γιορτής», αναφέρουν άνθρωποι του περιβάλλοντός του, τονίζοντας πως η ιδέα γεννήθηκε αυθόρμητα και με τα χρόνια καθιερώθηκε ως αναπόσπαστο στοιχείο του εορτασμού. Πλέον, η λαγάνα–σύμβολο της Κοζάνης σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής, υπενθυμίζοντας πως η παράδοση μπορεί να συνδυάζει δημιουργικότητα, σάτιρα και συλλογικότητα.
Η λαγάνα έχει την τιμητική της σήμερα Καθαρά Δευτέρα και στους φούρνους της γειτονιάς από νωρίς σχηματίζονται ουρές κρατώντας ζωντανό το έθιμο της ημέρας.
ertnews.gr
