Αποτελεί ένα από τα προϊόντα που εξάγει η Ελλάδα το οποίο καλύπτεται από προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), καθώς ο κρόκος Κοζάνης είναι ένα μπαχαρικό που χαρακτηρίζεται από το έντονο χρώμα του, την ιδιαίτερη γεύση του, τα σημαντικά του οφέλη στην υγεία αλλά και τον ιδιαίτερο τρόπο συγκομιδής του.
Η παραγωγή του καρυκεύματος «Κρόκος» γίνεται στην ομώνυμη κωμόπολη της Δυτικής Μακεδονίας, καθώς τα άνθη του εμφανίζονται στα μέσα Οκτωβρίου για μερικές μόνο ημέρες. Αυτό σημαίνει ότι η συγκομιδή του πρέπει να γίνει άμεσα με μεγάλη προσοχή και χωρίς την χρήση μηχανημάτων, δηλαδή με… το χέρι.
Το όμορφο βιολετί λουλούδι περιβάλλει τον κρόκο (γνωστός και ως σαφράν), το οποίο διαχωρίζεται και πάλι με το χέρι, προκειμένου να ελεγχθεί και να παραμείνει σε άριστη κατάσταση. Η ποιότητα του κρόκου Κοζάνης θεωρείται εξαιρετική, κάτι το οποίο υποστηρίζουν τόσο οι παραγωγοί όσο και οι καταναλωτές, από την Ελλάδα και το εξωτερικό.
Ο κρόκος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά συστατικά, γεγονός που σημαίνει ότι λειτουργεί Θεραπευτικά στο το νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας την μνήμη, ενώ βελτιώνει και τη νοητική λειτουργία σε μερικούς ασθενείς. Η κατανάλωσή του καταστέλλει το αίσθημα της πείνας, γι’ αυτό συνιστάται από αρκετούς διαιτολόγους.
